Vliv kyslíku na stabilitu lněného oleje

Lněný olej je náchylný k žluknutí, což je proces oxidace, který způsobuje zkažení a zhoršení chuti oleje. Vzduch hraje v tomto procesu klíčovou roli, protože obsahuje kyslík, který urychluje oxidaci.

Některé z faktorů, které ovlivňují, jak vzduch ovlivňuje stabilitu lněného oleje, zahrnují:

• Množství vystavení vzduchu: Čím déle je lněný olej vystaven vzduchu, tím rychleji žlukne. Je proto důležité skladovat olej v těsně uzavřené nádobě, aby se minimalizovalo jeho vystavení vzduchu.
• Teplota: Vysoké teploty urychlují proces oxidace. Skladujte lněný olej v chladničce, abyste zpomalili žluknutí.
• Světlo: Světlo, a to jak přirozené, tak umělé, může také urychlit žluknutí lněného oleje. Skladujte olej na tmavém místě, například ve spíži nebo ve skříni.
• Kvalita oleje: Kvalitní lněný olej, který je lisován za studena a nefiltrovaný, je náchylnější k žluknutí než rafinovaný olej.

Tipy pro prodloužení životnosti lněného oleje:

• Kupujte lněný olej v malých lahvích, abyste se ujistili, že ho spotřebujete dříve, než zežlukne.
• Kupujte olej v balení bez vzduchu
• Uchovávejte lněný olej v chladničce v těsně uzavřené nádobě.
• Nepoužívejte lněný olej na vaření při vysokých teplotách.
• Používejte lněný olej do salátů, omáček a dresinků.
• Vyhoďte lněný olej, pokud má žluklou chuť nebo vůni.

Lněný olej je zdravá potravina bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a mozku. Dodržováním výše uvedených tipů můžete prodloužit životnost lněného oleje a maximalizovat jeho zdravotní benefity.